公共营养师作为专业的营养指导人员，其必备的知识与技能涵盖了多个方面，以下是详细的全览：

1. 基础营养学：

了解人体的基本结构和各系统的生理功能。

掌握七大营养素（维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和水）的生理功能与需要量。

了解植物化学物的分类和生理功能。

2. 食物营养学：

各类食物的营养价值，包括植物性食物和动物性食物。

保留食物营养的烹调知识。

营养强化食品和保健品的分类及功能。

3. 人群营养学：

不同人群（如婴幼儿、学龄前儿童、孕期、更年期、老年期等）的生理特点和营养需求。

素食人群的膳食指导原则。

4. 疾病与临床营养学：

常见健康问题的营养干预方案。

心血管疾病及并发症的发病机制与风险筛查指标，以及营养代谢特点。

5. 食品卫生与安全：

辨识食品包装的标示，读懂食品营养标签和配料表。

食品变质因素，各类食物的选购及保藏技巧。

6. 中医营养学：

中医食养基础理论。

中药材与药膳的功效。

7. 其他相关知识：

烹饪技巧与食品制作。

人体营养状况测定和评价方法。

营养计算软件的应用。

营养与食品安全知识。

运动及心理健康知识。

康复医学基础知识。

健康教育及科普知识。

相关法律、法规知识。

1. 膳食调查与评价：

食物摄入量调查。

营养素摄入量计算。

膳食营养分析与评价。

2. 人体营养状况测定与评价：

体格测量与评估。

常见检测项目指标解读。

3. 膳食设计与评估：

食谱设计。

膳食制作与指导。

膳食调整与优化。

4. 营养咨询与教育：

个性化的营养建议。

进行营养与食品安全知识咨询与教育。

5. 社区营养管理与干预：

营养与健康收集。

健康活动规划与实施。

社区居民营养调查与管理。

6. 其他相关技能：

能够正确地判断预包装食品的营养及安全状况。

能够在解决方案中科学地搭配营养保健食品。

能够采用健康科学的烹饪方式以确保食物的营养全面保持、搭配合理。

公共营养师必备的知识与技能涵盖了基础营养学、食物营养学、人群营养学、疾病与临床营养学、食品卫生与安全、中医营养学等多个方面，并需要具备膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食设计与评估、营养咨询与教育、社区营养管理与干预等技能。知识与技能是公共营养师专业服务的基础和保障。

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